Ustalık18 Haziran 20261 dk okuma
Kırk kat yufka neden bu kadar önemli?
Katman sayısı bir gösteriş ölçüsü değil, dokunun kendisi. Kırk katın altında ve üstünde ne oluyor?
Yazar
Mehmet Beyzade
Usta başı, beşinci kuşak
Tezgâha on üç yaşında girdi. Otuz yıldır Beyzade’nin hamur ve şerbet ayarından sorumlu.
2 yazı
Ustalık2 Mayıs 20261 dk okuma
Şerbetin ânı: sıcak baklava, soğuk şerbet
Şerbetin ne zaman döküleceği saniyeyle ölçülür. Yanlış ısıda dökülen şerbet tepsiyi mahveder.