Şerbetin ânı: sıcak baklava, soğuk şerbet

Baklavanın çıtır kalması, şerbetin katmanların arasına girmeden yüzeyde emilmesine bağlıdır. Bunu belirleyen tek şey ısı farkıdır.

Neden sıcak-soğuk?

Fırından yeni çıkmış sıcak baklavaya soğuk şerbet döküldüğünde şerbet hızla yüzeye tutunur ve derine inmeden şekerini bırakır.

İkisi de sıcak olursa şerbet katmanların arasına iner; baklava ıslanır, çıtırlığını kaybeder.